セタシジミすまし汁
貝を洗う時、手のひらでこすり合わせると死んだ貝はカラコロ音がするので、取り除きます
セタシジミすまし汁
材料（4人分）
セタシジミ（砂抜き済み）500g（貝が多い方がコクが出る。）
だし汁 適量（6～700ml程度） ／酒 適量
塩 適量 薄口しょうゆ 適量
- 貝の表面の汚れを取るため、貝どうしをこすりあわせ、両手でもむように洗う。水がきれいになるまで4～5回洗う。
- 貝をザルにとって水を切り、鍋に貝だけを入れ、フタをして火にかける。だし汁は入れずに乾煎りする。貝から出た汁が吹きこぼれることがあるので注意。
- 貝に火がとおり、貝の口が開いたら、だし汁を貝の上3～4cmになるまで加えて沸騰させる。
- 貝のエキスで汁は白濁する。沸騰したら、アクを取る。
- 弱火にして、酒・塩・薄口しょうゆで味を調える。
「滋賀のおいしいコレクション」（滋賀県農政水産部食のブランド推進課）より転載
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