スジエビかき揚げ
スジエビは、琵琶湖で「えびたつべ」などの漁法でたくさん漁獲されています。
スジエビかき揚げ
材料（4人分）
スジエビ 150g ／ゴボウ 2分の1本 ／ニンジン 30g
タマネギ 2分の1個 ／小麦粉(薄力粉） 1.5カップ
氷水 1.5カップ ／塩（または天つゆ） 適量
揚げ油（サラダオイル） 適量
- エビはきれいに洗って水気を取っておく。
- ゴボウは斜め切りしてから千切りにする。
- タマネギは千切りにする。
- ボウルに氷水を入れ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜあわせる。
- ボウルにスジエビとゴボウ、ニンジン、タマネギを加え、軽く混ぜ合わせる。
- 油を165℃～175℃に熱する。油が適温になったら、5.の材料を木しゃもじの上に広げ、そっと流し込む。
- 揚がったら熱いうちに塩をふる。
「琵琶湖の美味しい湖魚料理あれこれ」（滋賀県農政水産部水産課）より転載
「滋賀のおいしいコレクション」（滋賀県農政水産部食のブランド推進課）より転載
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