ビワマスのふわふわハンバーグ近江野菜入り餡掛け
ビワマスのふわふわハンバーグ近江野菜入り餡掛け
材料（3人分）
ビワマス 200g ／木綿豆腐 200g ／大葉 10枚
長いも（おろした物） 20cc ／かぼちゃ 20g ／下田なす 1ヶ
杉谷とうがらし 2本 ／出汁 450cc塩 少々
A（薄口しょうゆ 50cc ／みりん 50cc）
- 木綿豆腐は軽く水気をタオル等で切っておく。
- フードカッターに、ビワマス・豆腐・長いもを入れすり身状にする。
- (2)のすり身をボールに移し塩で下味を付けた後、刻んだ大葉を加え3等分に取りまとめ楕円状に整形しておく。
- かぼちゃ・なす・とうがらしは5ミリ角位に切り、油で素揚げにしておく。
- 鍋に、出汁（なければ水に出汁の素でもOK）にAを加え火にかけ葛引きをして餡を作り、4.のかぼちゃ・なす・とうがらしを加え、野菜餡とする。
- ハンバーグの生地をフライパンに油を敷き、中火でじっくり焼き上げる。
- 焼き上がったハンバーグを器に盛り付け5.の野菜餡を掛けて出来上がり。
※レシピ作成：彦根キャッスルホテル 日本料理「橘菖」総料理長 足立卓也さん
「滋賀のおいしいコレクション」（滋賀県農政水産部食のブランド推進課）より転載
- お問い合わせ
- 琵琶湖環境部 環境政策課
- 電話番号：077-528-3453
- FAX番号：077-528-4844
- メールアドレス：[email protected]
滋賀県庁
〒520-8577
滋賀県大津市京町四丁目1番1号
県庁各課室への直通電話はこちら
担当所属が分からない場合は TEL 077-528-3993(総合案内)
開庁時間：8:30から17:15まで（土日祝日・12月29日から1月3日を除く）
※手続等に関する窓口業務の受付時間：9:00から17:00まで（一部、受付時間が異なる所属・施設があります。）
