伊吹揚げ大根湖味餡かけ
味付けを少し濃いめにして釜揚げうどんにかけても美味
伊吹揚げ大根湖味餡かけ
材料（3人分）
伊吹大根 1本（600g位の物） ／シジミ 200g
スジエビ 25g（なければ乾燥の桜エビでも可）
水菜 1束 ／鰹節 30g ／卵白 1個
小麦粉 少々 ／葛 少々（片栗粉でも可能）
だし汁A（水 800cc ／薄口しょうゆ 50cc ／ミリン 25cc）
だし汁B（水 300cc ／酒 100cc ／薄口しょうゆ 30cc ／昆布 50g）
- 伊吹大根は、皮を剥き厚さ2cmの輪切りにし、面取りをする。
- 1.を下ゆでした後、だし汁Aでおでんの出汁加減よりやや薄めに煮含ませる。
- 2.の煮含めておいた大根の汁気を軽くとり、打ち粉をし卵白に潜らせ、鰹節をまぶし170度の油で揚げる。
- シジミは、一晩錆釘を入れた真水に漬け、砂抜きをしておく。
- シジミを鍋に入れ、だし汁Bを火にかけ、貝の口が開いてきたのを確認してから葛を引く。
- 2.の後、手早く3cmほどに切った水菜を入れて火を通す。
- スジエビは、水洗いした後、水気をとり180度の油で素揚げにしておく。
- 1.で下ごしらえした伊吹大根を器に盛りつけた後、5.のシジミ、(7)のスジエビを盛りつけて完成。
※協力：彦根キャッスルホテル
「滋賀のおいしいコレクション」（滋賀県農政水産部食のブランド推進課）より転載
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