小松菜と水口かんぴょうの胡麻和えとしいたけのうま煮、小鮎の山椒煮の作り方

小松菜…40g

水口かんぴょう…2g

すりごま…2g

彩ゆば…少々

★調味料

かつおだし…20ml

砂糖…小さじ2/3

みりん…小さじ2/3

しょうゆ…小さじ2/3

酒…小さじ1/2

・かんぴょうは、塩でよくもみこみ水で洗って、柔らかくゆで4cm長さに切る。

・小松菜は洗って4cm長さに切りそろえゆでる。

かんぴょうは、★の調味料で汁気がなくなるまで煮る。

1のかんぴょうが冷めたら、小松菜とをすりごまをあわせ、彩りゆばをちらす。

※かんぴょうは、一度に20g程度（10倍量）煮ると作りやすく、残りは冷凍保存可でちらし寿司等に使用できます。

干し椎茸…小6枚

上白糖…大さじ1

酒…大さじ1

しょうゆ…大さじ1

・干し椎茸は、水につけてもどし石づきをとる。

干ししいたけは、もどし汁ごと小鍋にいれ加熱し、あくをとりやわらかくなるまで煮る。

煮汁は、干ししいたけがかぶる程度必要ですので不足の場合は水を足してください。

調味料をいれ、煮汁が少なくなるまで煮含める。

※煮て残ったものは、冷凍保存できます。お寿司の具などに使用できます。

小鮎…500g

★調味料

しょうゆ…75ml

ザラメ砂糖…100g

酒…100ml

酢…15ml

みりん…25ml

梅干し…1/2こ

粒山椒…10g

・小鮎は、水洗いし藻などを取り除き、ざるにあげておく。

鍋に★内の調味料と小鮎をいれ火にかける。

沸騰してきたら梅干しと粒山椒をいれ中火にする。

この時オーブンペーパーで落し蓋をして30分煮る。

みりんを加え弱火で約10分煮る。

煮あがったらざるにあけて、煮汁を3度ほどかける。