知られざる滋賀の発酵 （広報誌滋賀プラスワン 令和3年（2021年）3・4月号 vol.190）

現代の生活にはあまり関わりがないと思われがちな発酵ですが、実はバターや紅茶・パン・チョコレートなども発酵食品。私たちの身のまわりにはたくさんの「発酵」があるのです。滋賀では近年、若い世代が生みだす個性的なクラフトビールや、鮒ずしなど発酵素材を盛りこんだメニューの開発など、従来のイメージにしばられない新たな動きがでてきています。

滋賀の発酵についての情報は、インターネット上にもとても少ないので、まずベースとなる発酵の情報交換の場とし
てフェイスブックグループやホームページをつくりました。また、子どもたちが発酵を学ぶことで、発酵の裏側にある自然の力や環境の大切さ、人間の営みを親しみやすい形で伝えていく予定です。まずは発酵の情報たっぷりのフェイスブックをのぞいてみてください！

▶詳しくはフェイスブックで
https://www.facebook.com/groups/shigahakkou/

クラフトビール工房「ヒノブルーイング」（日野町）

4年前に醸造所を構え、こだわりの「祭りのためのビール」をポーランド人、イギリス人の国際色豊かなメンバーで造っています。

タイムスリップで現代に迷い込んだ3人の近江商人たちが送る、発酵を日常のエッセンスに変えてくれるコラムが見どころ。発酵がぐんと身近になるかも。

滋賀発酵商店

https://shiga-hakko-shoten.jp/