ふなずし

　ふなずしは、魚と米を発酵させた「なれずし」の一種で、湖国滋賀を代表する味覚の一つです。

　ふなずしは、春先に漁獲されたニゴロブナを塩漬けにし、夏の土用のころに洗って、ご飯に漬け込み乳酸発酵させます。正月のころには酸味が増して骨まで柔らかくなり、食べごろとなります。その味は、独特かつ絶妙であり、今でも多くの人に親しまれていて、根強い人気があります。手間ひまかけて加工されるふなずしは、ハレの日のご馳走であるとともに、昔から滋養強壮やお腹の薬の代わりにも食べられてきました。

　琵琶湖の「なれずし」には、フナの他にもハス、ウグイ、オイカワなどを原料としたものがあります。

　県内には原料となるニゴロブナや、塩漬け・本漬けの方法にこだわりを持った魚屋や加工業者があり、それぞれが作るふなずしの味をお楽しみいただけます。

　また、家庭でふなずしを作る場合は、魚屋や漁師から塩漬けしたフナを購入し、本漬けをすることが多くなっています。ふなずしの作り方にはさまざまな方法がありますが、ここでは一例として、一般家庭でも利用しやすい方法を紹介します。