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平成29年度食品安全監視センター事業報告

2018年9月19日

専門監視指導に関する事項

（1）食品営業施設への立入検査実施状況
特定施設に対し、HACCPの考え方を取り入れた専門的な監視指導を実施しました。
平成29年度は、633の特定施設に対して、年1回～年3回の監視指導を実施し、延べ718件の監視を実施しました。その内、92件で指導を、4件で行政措置を行いました。

許可施設
業種	特定施設許可数	監視件数	指導件数	行政措置件数
飲食店営業	60	125	16	1
菓子製造業	90	88	12	1
乳処理業	16	16	1	-
特別牛乳搾取処理業	-	-	-	-
乳製品製造業	29	28	2	-
集乳業	-	-		-
魚介類販売業	6	10	1	-
魚介類せり売業	-	-	-	-
魚肉ねり製品製造業	6	3	1	-
食品の冷凍又は冷蔵業	30	34	8	-
缶詰・瓶詰食品製造業	7	6	2	-
喫茶店営業	5	3	-	-
あん類製造業	10	7	2	-
アイスクリーム類製造業	24	23	4	2
乳類販売業	2	3	-	-
食肉処理業	7	6	-	-
食肉販売業	20	21	8	-
食肉製品製造業	26	24	4	-
乳酸菌飲料製造業	3	4	-	-
食用油脂製造業	3	2	-	-
マーガリン・ショートニング製造業	-	-	-	-
みそ製造業	10	7	1	-
醤油製造業	3	3		-
ソース類製造業	20	14	1	-
酒類製造業	3	5	1	-
豆腐製造業	8	6	1	-
納豆製造業	-	-	-	-
めん類製造業	15	78	-	-
そうざい製造業	70	93	11	-
添加物製造業	31	17	1	-
食品の放射線照射業	-	-	-	-
清涼飲料水製造業	49	41	5	-
氷雪製造業	-	-	-	-
氷雪販売業	-	4	-	-
計	553	671	82	4

届出施設
業種	特定施設許可数	監視件数	指導件数	行政措置件数
給食施設	-	-	-	-
食品製造業	63	46	10	-
食品等販売業	-	-	-	-
添加物の製造業	-	-	-	-
器具・容器等製造業	17	1	-	-
計	80	47	10	-

（2）食品等の試験検査実施状況
特定施設が製造する食品について、食中毒の発生防止、不良食品の流通防止を図るため、食品衛生法等に基づき、食品160検体を収去し、試験検査を236検査実施しました。

検査項目別検体数
項目	収去検体数（実数）	食品添加物	アレルギー物質	遺伝子組換食品	放射性物質	その他（理化学）	細菌
冷凍食品	10	-	-	-	-	-	10
魚肉ねり製品	5	-	-	-	-	-	5
つくだ煮	5	-	-	-	2	-	5
食肉製品	6	5	-	-	-	-	6
牛乳	4	-	-	-	3	4	4
乳製品	8	-	-	-	-	-	8
アイスクリーム類・氷菓	10	-	-	-	-	10	10
生めん類	9	-	2	-	-	7	7
野菜果物乾燥品	4	-	-	4	-	-	-
豆腐およびその加工品	10	-	-	-	3	3	7
漬物	11	-	-	-	5	11	11
生菓子類（洋）	6	-	-	-	-	6	6
生菓子類（和）	8	-	3	-	-	-	5
油菓子・その他	2	-	2	-	-	-	-
清涼飲料水	20	-	-	-	-	20	20
そうざい	2	-	2	-	-	-	-
弁当・調理パン	37	-	1	-	-	-	36
レトルト食品	3	-	-	-	-	-	3
合計	160	5	10	4	13	61	143

・違反検体数及び違反内容

アイスクリーム類・氷菓:2検体（大腸菌陽性、細菌数超過）

滋賀県食品高度衛生管理認証（セーフードしが）に関する事項

（1）セーフードしがの認証・審査
平成29年度は新たに11施設を認証し、24施設を新基準へ移行しました。
認証にあたり、認証審査委員会を3回開催しました。

認証件数
業種	18年度～28年度認証件数	29年度新基準移行	29年度新規認証	認証件数(累計)	認証辞退・廃止	現計
飲食店営業	15	2	0	15	1	14
菓子製造業	28	2	2	30	4	26
あん類製造業	2	0	0	2	0	2
アイスクリーム類製造業	1	0	1	2	0	2
乳処理業	7	1	0	7	0	7
乳製品製造業	5	1	0	5	1	4
魚介類販売業	0	0	1	1	0	1
食肉処理業	1	0	0	1	0	1
食肉販売業	2	0	2	4	0	4
食肉製品製造業	5	1	0	5	0	5
魚肉ねり製品製造業	3	1	0	3	0	3
食品の冷凍または冷蔵業	8	2	0	8	1	7
清涼飲料水製造業	20	1	2	22	6	16
氷雪製造業	1	0	0	1	1	0
食用油脂製造業	2	0	0	2	0	2
ソース類製造業	1	0	0	1	0	1
酒類製造業	1	1	0	1	0	1
豆腐製造業	4	1	0	4	0	4
めん類製造業	9	2	0	9	1	8
そうざい製造業	17	3	1	18	4	14
添加物製造業	8	1	0	8	1	7
漬物製造業	9	4	0	9	0	9
食品製造業	21	1	2	23	3	20
食品容器等製造業	1	0	0	1	0	1
計	171	24	11	182	23	159

（2）認証施設の外部検証
平成29年度は92施設に対して外部検証を実施し、適切な衛生管理の維持・継続を指導しました。

食のリスクコミュニケーションに関する事項

（1）食品安全監視センター通信「ぷちリス」発行
状況食品安全監視センター通信「ぷちリス」にて、法令改正等の最新情報および衛生管理について情報を9回発信しました。

（2）研修会等実施状況
食品衛生にかかる人材の養成および資質の向上を目的に、食品営業関係者に対して以下の講習会を開しました。
ア.ウエルシュ菌食中毒の予防対策講習会
イ.自主衛生管理マニュアル講習会
ウ.第2回滋賀県HACCP推進協議会
エ.HACCP導入モデルセミナー
オ.第3回滋賀県HACCP推進協議会

県職員（食品衛生監視員、食品検査担当職員等）に対して以下の研修会を実施しました。
ア.HACCP監視指導技術研修会・食品衛生監視員

食品危機管理に関する事項

平成29年度は、不良食品（疑いを含む）総数が28件あり、その内、4件に対して、措置を講じました。

（1）不良食品（疑いを含む）の対応
調査件数	指導件数	措置件数	措置内容
28	28	4	始末書

（2）措置した不良食品の違反内容
業種	違反内容（違反事項）	違反件数
飲食店営業	異物混入（食品衛生法第6条第4号）	1
菓子製造業	異物混入（食品衛生法第6条第4号）	1
アイスクリーム類製造業	成分規格違反（食品衛生法第11条第2項）	2