琵琶湖を学ぼう
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セタシジミご飯
土鍋を使い、少し焦げ目をつけて炊くと、さらに美味しいですよ
セタシジミご飯
材料（2～3人分）
セタシジミ（殻付き）400g（むき身で80～100g）
米 2合／薄口しょうゆ 大さじ2.5
酒 大さじ2.5／ショウガ 少々
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米を研いでザルにあげ、水を切っておく。（30分程度）
- セタシジミは砂抜きし、こするようにして、きれいに洗う。
- セタシジミを鍋に入れ、少量の水を加え、茹でて殻から身を外す。むき身はザルにあげ、ゆで汁は残しておく。
- (1)の米と(2)のゆで汁、分量のしょうゆと酒を炊飯器に入れ、水を足して、2合分の水量にあわせる。そこにシジミのむき身を入れ、通常通りに炊きあげる。
- 炊きあがれば、かき混ぜて15分程度蒸らす。
- 茶碗に盛って、ショウガの千切りをかける。
「滋賀のおいしいコレクション」（滋賀県農政水産部食のブランド推進課）より転載
