琵琶湖を学ぼう
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ビワマスのふわふわハンバーグ近江野菜入り餡掛け
ビワマスのふわふわハンバーグ近江野菜入り餡掛け
材料（3人分）
ビワマス 200g／木綿豆腐 200g／大葉 10枚
長いも（おろした物） 20cc／かぼちゃ 20g／下田なす 1ヶ
杉谷とうがらし 2本／出汁 450cc塩 少々
A（薄口しょうゆ 50cc／みりん 50cc）
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木綿豆腐は軽く水気をタオル等で切っておく。
- フードカッターに、ビワマス・豆腐・長いもを入れすり身状にする。
- (2)のすり身をボールに移し塩で下味を付けた後、刻んだ大葉を加え3等分に取りまとめ楕円状に整形しておく。
- かぼちゃ・なす・とうがらしは5ミリ角位に切り、油で素揚げにしておく。
- 鍋に、出汁（なければ水に出汁の素でもOK）にAを加え火にかけ葛引きをして餡を作り、4.のかぼちゃ・なす・とうがらしを加え、野菜餡とする。
- ハンバーグの生地をフライパンに油を敷き、中火でじっくり焼き上げる。
- 焼き上がったハンバーグを器に盛り付け5.の野菜餡を掛けて出来上がり。
※レシピ作成：彦根キャッスルホテル 日本料理「橘菖」総料理長 足立卓也さん
「滋賀のおいしいコレクション」（滋賀県農政水産部食のブランド推進課）より転載
